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Le célèbre mélange qui parfumera toutes vos grillades.

  

Utilisation : C'est la poudre verte fabriquée avec la feuille séchée de la corette, une plante dont la feuille ressemble à celle des épinards. En Tunisie, après avoir fait revenir la viande dans l'huile, on la fait mijoter avec cette poudre, ce qui donne un équivalent de notre daube.

  

Ocimum basilicum
Le basilic a une saveur très forte.
Il est a utiliser principalement avec les tomates et les salades, les pâtes et la soupe au pistou.
Il peut éventuellement remplacer le basilic THAÏ dans la confection de certaines sauces asiatiques.

  

LEMON GRASS – HERBE à CITRON – CITRONNELLE THAÏ
CYMBOPOGON CITRATUS
Entières, les tiges de citronnelle n’ont pas d’arôme particulier. Emincées, elles ont un parfum de citron très prononcé. La citronnelle donne aux plats un goût accentué de citron. On utilise parfois un zeste de citron à défaut de citronnelle, mais il n’a pas la même note acidulée.
Deux utilisations traditionnelles de la citronnelle : en tisane, agréable et digestive et dans la cuisine asiatique. Vous la ferez longuement mijoter dans une sauce où elle diffusera son parfum. Particulièrement bienvenue avec les viandes blanches en sauce, poulet ; parfume aussi avec bonheur les courts-bouillons.
La citronnelle convient à de nombreux plats : soupes, marinades, currys, salades et condiments . Mélangée à de la menthe elle parfume agréablement les salades thaïlandaises.
Elle se marie parfaitement avec le lait de coco, en particulier dans les plats à base de poisson, de fruits de mer, de porc et de poulet.
La poudre, appelée « Sereh » (citronnelle séchée et moulue), peut être utilisée à la place des tiges fraîches : une cuillérée équivaut à une tige.

  

« FAUX ANIS » « FENOUIL BÂTARD »
Anethum graveolens
L’aneth dégage une essence aromatique très douce. Ses graines aplaties à la saveur chaude anisée ont un goût légèrement amer, qui rappelle un peu celui du cumin.
Les feuilles d’aneth enrichissent les plats de saumon mariné. Les graines sont utilisées pour la préparation des cornichons au vinaigre . Ecrasées, elles se marient également bien avec les poissons : on peut accompagner d’une sauce à base de yaourt parfumé à l’aneth un saumon frais grillé ou des filets de morue. L’aneth est également apprécié avec les plats à base d’œufs. Un vinaigre d’aneth, ou des graines d’aneth écrasées, sont parfaits pour assaisonner un plateau de fruits de mer, une salade de chou cru ou de pommes de terre, que l’on peut également parsemer de feuilles d’aneth ciselées.
Epice de base des cuisines scandinave et russe .

  

menthe douce, Nana du Maroc, menthe en épi
Mentha spicata Huds. ou viridis L.
La menthe à épi est celle qui est la plus utilisée pour la cuisine et surtout les sauces. La menthe accompagne de nombreuses préparations culinaires: les courgettes, les autres légumes également.
Hachée dans une sauce à base de crème fraîche ou dans du yaourt elle se marie très bien au concombre.
Dans la compote de pommes où elle agit comme un conservateur.
Elle peut enfin aromatiser les salades de fruits et les boissons rafraîchissantes, le thé à la menthe par exemple qui peut se boire chaud ou froid.

  

Herbe très aromatique. Très utilisée sur les pizzas. Parfume la viande hachée et le gibier. Sert de base aux marinades pour les brochettes grecques (souvlakis).

  

petroselinum sativum
Très pratique, on ne compte plus les nombreuses utilisations du persil. Son parfum et sa belle couleur revitaliseront vos plats, sauces, soupes, légumes.

  

Rosmarinus officinalis
Nombreuses utilisations culinaires, grillades, agneau, fruits de mer, ragoûts, pot au feu, presque obligatoire dans les farces. Un sorbet au romarin constitue un trou normand original.

  

Salvia officinalis
Parfume les viandes, notamment le porc et l'oie, soupes, riz, farces. Les fleurs ont un petit goût poivré sympathique