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« SAFRAN BOURBON » »SAFRAN des INDES » »TUMERIC »
CURCUMA DOMESTICA
Le mot curcuma vient de l’Arabe « kourkoum », qui signifie « safran ». On l’appelle aussi « safran des indes ». Marco POLO fut très étonné par cette plante qu’il découvrit en Chine du sud, « il existe une plante qui a toutes les propriétés du vrai safran, écrit-il, le même parfum, la même couleur, et pourtant ce n’est pas du safran ! »
Le curcuma a un arôme poivré accompagné d’une note légèrement boisée. Il a un goût musqué avec une nuance d’amertume.
En Inde, le curcuma remplace très souvent le « vrai » safran, trop coûteux, dans les plats de tous les jours. Même s’il n’a pas la saveur subtile du safran, le curcuma est une épice agréable, qui apporte à de nombreuses recettes son goût musqué.
C’est un élément essentiel des currys indiens, des carris créoles de l’Océan Indien (spécialement de poissons), et des poudres de curry auxquelles il apporte sa belle couleur et son arôme.
Il sert également à parfumer les chutneys, les achards de légumes de la REUNION et des COMORES, les conserves au vinaigre et les nombreux riz et légumes indiens.
Le curcuma est aussi très populaire dans la cuisine d’Afrique du Nord, où on l’utilise pour relever les plats d’agneau et de légumes .

  

CINNAMOMUM ZEYLANICUM
L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré ; sa saveur est douce et chaude.
La cannelle reste une épice appréciée aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices, très appréciée en cuisine chinoise.
On ajoute des bâtons de cannelle aux ragoûts, aux plats de riz, aux vins chauds, elle est remarquable dans un gratin dauphinois.
Au Mexique, la cannelle relève le goût du chocolat chaud.
Moulue, elle aromatise gâteaux, pâtisseries et biscuits, elle est parfaite pour agrémenter les poires ou les pommes cuites, le pain d'épices.
Elle est idéale pour les macérations, les confitures et les compotes, les liqueurs, les punchs créoles …
Mélangée avec du sucre en poudre, elle est excellente dans les compotes, sur les crêpes et pour parfumer les vins chauds.
Entière, elle parfume délicatement les sauces créoles, indiennes et africaines, les rhums arrangés.
La cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

  

CINNAMOMUM ZEYLANICUM
L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré ; sa saveur est douce et chaude.
La cannelle reste une épice appréciée aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices, très appréciée en cuisine chinoise.
On ajoute des bâtons de cannelle aux ragoûts, aux plats de riz, aux vins chauds, elle est remarquable dans un gratin dauphinois.
Au Mexique, la cannelle relève le goût du chocolat chaud.
Moulue, elle aromatise gâteaux, pâtisseries et biscuits, elle est parfaite pour agrémenter les poires ou les pommes cuites, le pain d'épices.
Elle est idéale pour les macérations, les confitures et les compotes, les liqueurs, les punchs créoles …
Mélangée avec du sucre en poudre, elle est excellente dans les compotes, sur les crêpes et pour parfumer les vins chauds.
Entière, elle parfume délicatement les sauces créoles, indiennes et africaines, les rhums arrangés.
La cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

  

Zingiber officinale
Le mot gingembre viendrait du sanscrit « singabera » signifiant « qui a la forme d’une corne ». Originaire d’Asie, le gingembre est connu depuis très longtemps et fut introduit en Europe via la Grèce et Rome par les commerçants arabes. Au XIVème siècle, le gingembre était l’épice la plus répandue après le poivre.
Une racine de gingembre coupée a une touche citronnée, nette et fraîche.
Le gingembre est très apprécié dans une grande variété de plats à base de curry, il assaisonne de nombreux mets typiques, de l’Inde jusqu’en Orient.
Le gingembre convient pour le poisson et les fruits de mer, la volaille, la viande rouge, les légumes et les pâtes . Il est souvent à l’honneur dans les préparations sophistiquées de la nouvelle cuisine, où sa saveur à la fois fraîche et épicée fait merveille.
Il est très utilisé en pâtisserie dans les pays d’Europe, pains d’épices, gâteaux et biscuits (délicieux dans la pâte des gâteaux sablés).
En poudre, sa saveur est moins brûlante que celle du gingembre frais, mais il garde son puissant et délicat parfum. Les usages seront les mêmes.
On a aussi recours au gingembre pour la préparation de chutneys, de conserves au vinaigre, de confitures et de conserves sucrées et aussi pour certaines boissons comme le vin au gingembre.
Mettre un peu de gingembre moulu dans les marinades destinées à des steaks ou à des côtelettes. Dans les gâteaux à la rhubarbe, à la prune ou à la poire, ainsi que dans les compotes, un délice…
Une pincée dans le bouillon du pot au feu en fera ressortir toutes les saveurs.

  

Zingiber officinale
Le mot gingembre viendrait du sanscrit « singabera » signifiant « qui a la forme d’une corne ». Originaire d’Asie, le gingembre est connu depuis très longtemps et fut introduit en Europe via la Grèce et Rome par les commerçants arabes. Au XIVème siècle, le gingembre était l’épice la plus répandue après le poivre.
Une racine de gingembre coupée a une touche citronnée, nette et fraîche.
Le gingembre est très apprécié dans une grande variété de plats à base de curry, il assaisonne de nombreux mets typiques, de l’Inde jusqu’en Orient.
Le gingembre convient pour le poisson et les fruits de mer, la volaille, la viande rouge, les légumes et les pâtes . Il est souvent à l’honneur dans les préparations sophistiquées de la nouvelle cuisine, où sa saveur à la fois fraîche et épicée fait merveille.
Il est très utilisé en pâtisserie dans les pays d’Europe, pains d’épices, gâteaux et biscuits (délicieux dans la pâte des gâteaux sablés).
En poudre, sa saveur est moins brûlante que celle du gingembre frais, mais il garde son puissant et délicat parfum. Les usages seront les mêmes.
On a aussi recours au gingembre pour la préparation de chutneys, de conserves au vinaigre, de confitures et de conserves sucrées et aussi pour certaines boissons comme le vin au gingembre.
Mettre un peu de gingembre moulu dans les marinades destinées à des steaks ou à des côtelettes. Dans les gâteaux à la rhubarbe, à la prune ou à la poire, ainsi que dans les compotes, un délice…
Une pincée dans le bouillon du pot au feu en fera ressortir toutes les saveurs.

  

« SAFRAN BOURBON » »SAFRAN des INDES » »TUMERIC »
CURCUMA DOMESTICA
Le mot curcuma vient de l’Arabe « kourkoum », qui signifie « safran ». On l’appelle aussi « safran des indes ». Marco POLO fut très étonné par cette plante qu’il découvrit en Chine du sud, « il existe une plante qui a toutes les propriétés du vrai safran, écrit-il, le même parfum, la même couleur, et pourtant ce n’est pas du safran ! »
Le curcuma a un arôme poivré accompagné d’une note légèrement boisée. Il a un goût musqué avec une nuance d’amertume.
En Inde, le curcuma remplace très souvent le « vrai » safran, trop coûteux, dans les plats de tous les jours. Même s’il n’a pas la saveur subtile du safran, le curcuma est une épice agréable, qui apporte à de nombreuses recettes son goût musqué.
C’est un élément essentiel des currys indiens, des carris créoles de l’Océan Indien (spécialement de poissons), et des poudres de curry auxquelles il apporte sa belle couleur et son arôme.
Il sert également à parfumer les chutneys, les achards de légumes de la REUNION et des COMORES, les conserves au vinaigre et les nombreux riz et légumes indiens.
Le curcuma est aussi très populaire dans la cuisine d’Afrique du Nord, où on l’utilise pour relever les plats d’agneau et de légumes .

  

CINNAMOMUM ZEYLANICUM
L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré ; sa saveur est douce et chaude.
La cannelle reste une épice appréciée aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices, très appréciée en cuisine chinoise.
On ajoute des bâtons de cannelle aux ragoûts, aux plats de riz, aux vins chauds, elle est remarquable dans un gratin dauphinois.
Au Mexique, la cannelle relève le goût du chocolat chaud.
Moulue, elle aromatise gâteaux, pâtisseries et biscuits, elle est parfaite pour agrémenter les poires ou les pommes cuites, le pain d'épices.
Elle est idéale pour les macérations, les confitures et les compotes, les liqueurs, les punchs créoles …
Mélangée avec du sucre en poudre, elle est excellente dans les compotes, sur les crêpes et pour parfumer les vins chauds.
Entière, elle parfume délicatement les sauces créoles, indiennes et africaines, les rhums arrangés.
La cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.

  

« RACINE DOUCE » « BOIS SUCRE »
Glycyrrhiza glabra.
Le mot réglisse vient du grec « glukurhidza » qui signifie « racine douce », symbolisant les vertus apaisantes de la plante.
Une fois coupées, les racines de réglisse exhalent une odeur sucrée. Leur goût, également sucré, est fortement anisé et un peu aigre-doux.
La réglisse est surtout connue comme ingrédient en confiserie, mais elle parfume aussi la célèbre bière irlandaise Guinness et la sambuca, une liqueur italienne, ainsi que de nombreuses autres boissons.
Elle aromatise aussi certains poissons au four, mais aussi, pâtisseries, glaces, crèmes et entremets.

  

« GINGEMBRE THAILANDAIS »
ALPINIA GALANGA
Le galanga figure dans toutes les cuisines du sud-est asiatique, en particulier dans les plats de fruits de mer et de volaille.
Pilé, on le mélange à de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des piments pour confectionner une pâte d’épices.
Coupé en tranches, il entre dans la composition des soupes thaïlandaises avec des morceaux de citronnelle et des feuilles de lime sauvage, et agrémente les currys et les ragoûts.
La poudre brun rose du galanga moulu, est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre. Son arôme fera merveille si vous en saupoudrez un rôti de bœuf.
Le galanga s’accorde aussi très bien avec les poissons dont vous parfumerez la sauce ou le court-bouillon d’une pincée de poudre. Vous pourrez aussi en ajouter une cuillère à café dans la sauce d’un poulet à la noix de coco, dans des légumes sautés ou dans l’eau de cuisson de votre riz.
Une cuillère à café de poudre donne 4 cm de rhizome frais.

  

« GINGEMBRE THAILANDAIS »
ALPINIA GALANGA
Le galanga figure dans toutes les cuisines du sud-est asiatique, en particulier dans les plats de fruits de mer et de volaille.
Pilé, on le mélange à de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des piments pour confectionner une pâte d’épices.
Coupé en tranches, il entre dans la composition des soupes thaïlandaises avec des morceaux de citronnelle et des feuilles de lime sauvage, et agrémente les currys et les ragoûts.
La poudre brun rose du galanga moulu, est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre. Son arôme fera merveille si vous en saupoudrez un rôti de bœuf.
Le galanga s’accorde aussi très bien avec les poissons dont vous parfumerez la sauce ou le court-bouillon d’une pincée de poudre. Vous pourrez aussi en ajouter une cuillère à café dans la sauce d’un poulet à la noix de coco, dans des légumes sautés ou dans l’eau de cuisson de votre riz.
Une cuillère à café de poudre donne 4 cm de rhizome frais.